“锅碗瓢盆”，锅排第一，好锅是中国人“盛世”不可或缺的。

随着生活质量的提高，锅的种类也越来越复杂，其中以“轻、不粘、少油、健康”为主的不粘锅是许多消费者的首选。

那么不粘锅有质量问题吗？消费者如何选择性价比高的不粘锅？“网上名人”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？

2019年1月，小道长测试了11款大众不粘锅。

测试品牌

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

测试指标

总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶解量(以铅计)、无粘性、耐磨性

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测试结果

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1.炊大皇、卡罗特、美的综合评价绩效较好，CCR指数领先；

2.美厨总迁移量超过国家标准5倍以上，属于不合格产品，不建议购买使用；

3.除大皇帝外，10个不粘锅全部溶解一定量的有机物，溶解量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；

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4.卡罗特、宜家不粘，美厨、悦味不粘；

5.11个不粘锅，挠后总迁移量超过国家安全标准。建议消费者及时更换刮伤的不粘锅！

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美厨总迁移量超标5倍多

不粘锅虽然好用，但比铁锅和不锈钢锅更精致。

消费者对不粘锅安全性的担忧大多来自于其涂层。食品进口时脱皮是否有毒？刮花的锅还能继续用吗？

总迁移量是不粘涂层质量和安全性的一个关键指标，它反映了在不同的食品条件下，如水、酸度、油性等，不粘涂层或基体中是否会有物质迁移和沉淀。这些物质不仅对你的健康有好处，还直接影响你精心制作的食物的色、香、味。

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目前国家标准要求涂料和食品接触用涂料的总迁移量 10 mg/DM。

本次总迁移试验中，小道长使用的食物模拟物为4%醋酸，可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。

此外，在相同的测试环境下，消费者还对所有不粘锅的底部进行了刮擦测试，模拟消费者使用一段时间后涂层的磨损情况。

总迁移试验(涂层未被划伤)

总迁移试验(涂层已被划伤)

测试结果表明，在11个涂膜良好的不粘锅中，只有美厨、苏泊尔、宜家等3个不粘锅检测到总迁移量，分别为56.3、9.5和3.5 mg/dm。

值得注意的是，美厨总迁移量超过10 mg/DM标准要求5倍以上，属于不合格产品；苏泊尔的总迁移量接近标准要求的上限。

在抓挠后的不粘锅中，包括美初、苏泊尔、卡罗特、翠黄达和ASD在内的11个不粘锅均检测到一定量的总迁移量，超过10 mg/DM，美初的总迁移量高达321.1 mg/DM。

根据抓挠后的检测结果，肖道长建议你及时更换不粘锅，尽量不要使用被抓挠的不粘锅，否则可能会对身体产生不良影响。

另外，肖道长建议，酸性食品不要用铁等腐蚀性金属制成的不粘锅制作。

由于铁基体的防锈性较差，在酸性条件下容易被大面积腐蚀，基体会很快产生锈蚀，从而起到涂层的作用，这一点在本次试验中也得到了验证。

宜家、卡罗特、爱仕达等10款溶出一定量有机物

高锰酸钾的消耗量直接反映了有机物的溶解量。如果有机物溶解量过多，人在长期使用过程中会对人体造成损害，不利于健康。

按照国家标准，不粘锅涂料中高锰酸钾的用量不应超过10mg/kg。

测试结果显示，在11个不粘锅中，只有炊大皇,卓悦的一个不粘锅检测不到溶解的有机物。

包括宜家、卡罗特、爱仕达在内的其余10个不粘锅全部溶解出1

.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害。

对于不粘锅的适用温度，消道长建议最好不要超过250℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。

卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味表现不佳

不粘锅首先当然是要“不粘”了，消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。

不粘性的结果依据国家相关标准进行评定。

▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：煎蛋不粘性试验结果评价

为了更直观，消道长将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。

测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能自由滑落，这样的不粘效果是很不错的。而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对稍差。

苏泊尔不粘锅耐磨性略逊

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。

国标要求，煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环摩擦次数须达到5000~15000次及以上。

▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：平面耐磨性试验结果评价

测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。

但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了裸露基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。

“麦饭石锅”真的是麦饭石做的吗？

目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天燃矿物药石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。

▲图片来源于在售品牌京东、天猫旗舰店商品详情页面

本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”商品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，个别产品的涂层主要还是特氟龙。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，指的金属表面以麦饭石涂层甚至是大理石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅。”

而目前市面上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在表面喷涂类似麦饭石的纹理图案，并不是麦饭石做的，所以类似不粘锅宣称的麦饭石益处不足为信。

（试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况）