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详见项目清单。
鉴于电子杂志《新奇创业项目综合集锦》（微信公众号自媒体）在农产品深加工领域已经积累了一定的信息，李健创业决定对该领域进行纵向划分，命名为《农产品深加工创业项目百科全书》，以专业专题的形式持续呈现。
这是第六篇文章，介绍了相关机构精心研发的肉制品加工三项关键制备技术。 希望能够对大家的创业和生产有所帮助。
1、
利用发酵剂提高培根质量的新技术。
为了解决培根产品在加工过程中缺乏风味的问题，基于脂质降解、内源酶反应和微生物的作用机制，利用发酵剂产生香气，并与含有蛋白酶的腌制液结合形成风味补充剂。通过盐水注射和真空翻滚结合分级干燥工艺，形成了利用发酵剂生产培根和香肠的质量控制新工艺。
同时具有传统工艺制作的腊肉特有的浓郁蜡味和鲜红色泽，提高了产品的安全性。 该工艺简单，显着缩短了腊肉的加工时间，适合工业化生产。 是传统腊肉产品的一种新加工技术，具有良好的市场前景。
2、
中温肉制品加工关键技术。
neWs.kemAOwanG。org。CN冷链物流成本高，高温加工造成营养、风味、口感损失严重。 该技术包括中温灭菌技术、靶向抗菌技术、复合抗菌技术、孢子诱导杀灭技术和质量控制技术。 有效保持产品的营养品质和食用品质，并可在常温条件下流通。 可以满足人们对肉制品品质高、保存时间长的需求。
在105℃以下的灭菌温度下即可达到良好的灭菌效果，产品常温保质期可延长至120天，扩大了产品的销售半径，且风味口感好。
李健创业及电子杂志《新奇创业项目》了解到，相关单位已开发出20余种相关产品，并分别在湖南、北京建成两条中温肉制品生产示范线，可提高肉制品生产效率。提高公司产品的技术含量并实现快速转化应用。
neWs.kemAOwanG。org。CN3.
肉制品无硝酸盐加工技术。
亚硝酸盐已成为人们高度关注的公共卫生危害。 降低肉制品亚硝酸盐含量、提高其安全性是当前肉制品加工和食品安全领域的重中之重。
neWs.kemAOwanG。org。CN该技术采用外源亚硝酸盐替代技术，即可以用果蔬提取物、配体-血红蛋白辅助剂等化合物替代肉制品中的亚硝酸盐； 精选植物提取物，有效去除亚硝胺合成前体物质，控制亚硝基化反应过程，形成内源性亚硝胺合成阻断技术。
通过集成创新，肉制品无硝酸盐加工技术的建立，突破了长期以来制约肉制品行业亚硝酸盐残留造成食品安全的关键瓶颈问题。 该成果将广泛应用于肉制品行业。 开发的肉制品残留亚硝酸钠含量由国家标准≤30mg/Kg降低到≤3mg/Kg的绿色肉制品标准，大大提高了产品的安全性。
特别提示：
对于上述项目（技术、产品）信息，李健创业和《新奇创业项目》电子杂志提供了具体的研究机构或厂家及其联系方式。 感兴趣的朋友可以通过包年会员或者单次送的方式获取。 详情请添加微信私聊。
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独家动态丨新颖独特的创业项目全清单
