“九”字，含吉祥之意，古代有“九子登科”、“ 天长地久”、“九九归一”的祈愿。所以把菜品碗数控制在九。
在我们四川，“九大碗”，也叫做“九斗碗”，“斗碗”在我们四川方言里，是指大的饭碗，一般饭量大的成人才用斗碗吃饭。用“九大碗”来作为席面的名称，用来形容菜足量的意思。
像遇到立新房、婴儿满月、老人寿辰、或者嫁娶，新丧等红白喜事，都要办一顿丰盛的酒席，以答谢宾客的捧场，帮助。这种场面在我们老家俗称“坐席。”“坐席”对我来说是童年最美好的时光，穿戴一新跟着母亲去大吃一顿，热闹一番。
八九十年代物质匮乏，农村庄户人家刚够填饱肚子。席面都是以猪肉，和素菜凑成。所以凡是办席的人家，第一件事就是拉出家里喂的大肥猪，或者在邻居家买一头，请人杀了好办席。
猪肉准备好，就该请厨子来做厨了。再请本村的劳动力帮忙打杂。几乎每一个乡镇都有一个最出名的厨子，我们大兴镇的厨子是李爷爷。他是祖传的厨艺，名声在外，厨艺水平一流。虽然他并不是专业的厨师，也没有开过餐馆。平时种庄稼，种菜。遇到有办席的场面，被请去办席，就叫上徒弟，带上特制的大蒸笼，几挑土巴斗碗，到主家去帮忙办席。
News.KemaOWanG。Org.Cn随地用砖头临时搭的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾腾的烟直上云霄。主家的厨房几天几夜不熄火，砖灶烤得飞烫，甚至还需要借邻居的灶来蒸米饭，烧开水。随便拆个门板作案板。不够的餐具，锅碗瓢盆都去邻居家借，白事要特殊一些，借东西借一次要给一个红包以图吉利。没过多久简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴青色围裙的李爷爷有条不紊的指挥着徒弟切菜，配菜，调料，蒸菜。没过多久，配好的菜就摆得满满当当。
席办在堂屋里，办不下在院坝里搭上篷布，再摆上几桌，还不够只有借院坝相邻的邻居借一下场地。办席需要很多桌子板凳，自家不够就向本村的家庭借，为了归还时不会弄错，都会在桌子板凳的背面用毛笔写上家庭男主人的名字。
那时我们四川农村家家户户都是，木头做的四方桌配四根木条长板凳，一桌坐八个。坐席也是有规矩的，在我们去坐席之前，妈妈都会把规矩给我们复述一遍，生怕我们不懂规矩被人嘲笑。
正对门口的席位叫上席，一般是长辈、有威望者就座的地方，坐上席的人没动筷拈菜，其余人是不能动筷的，否则不礼貌。坐上席者开始动筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜。头菜小孩必须拈给老人，即使再馋也要这样做，别人都盯着你看，否则心里会臊得发慌。觉得你不够尊重老人。我遇到过一位老人和小孩坐一桌，全部小孩都把主菜圆子拈给他。
数十桌人聚在一处，在闹哄哄中按辈分的高低，亲疏远近自由选择围坐在一张张四方桌旁，八双筷子伸向斗碗，举杯畅饮。那时每碗肉菜里，比如:“圆子，扣肉，墩墩肉都只有八块。每人只能夹一块，多夹一块别人就吃不成，每个人都遵守着，只吃自己这一股席。除非确定有人不吃，你才能伸手去拈。一碗碗菜被打杂的人用木托盘托着像流水一样的端上桌来，这就是我们农村吃“九大碗”的热闹场面。
下面介绍一下我回忆里八九十年代传统的九大碗有哪些菜:
一、主菜:蒸圆子
也是其他地方俗称的“香碗”。
用猪肉，大蒜，生姜，小葱加各种调料全部剁成馅，用红薯粉拌成糊，用蛋皮裹成手腕粗的条状，放蒸笼里蒸熟后放凉，再切成厚片。
斗碗底部铺米凉粉或者豆腐，第二层铺粉条，第三层中间铺码得整齐的八片圆子，围着圆子铺一圈油炸的酥肉。再放在蒸笼里蒸得热气腾腾，洒上葱花，端上桌香气四溢。
网上的图片，有点类似
二、梅菜扣肉两碗
News.KemaOWanG。Org.Cn每碗都是八片肉，下面的梅菜是家乡腌制的盐菜切碎后加上姜蒜，铺在过过油的虎皮五花肉片上。蒸好后，用碗一翻，就变成梅菜在下，肉片在上。黄澄澄的，煞是好看，放入口中，入口即化，香甜软糯。
三、肉墩子汤两碗
每碗都是八块肉。把提前腌制好的肉块切成方方正正的八块，肉皮向上码得整整齐齐，蒸熟后加上汤和葱花。端上桌，都争先恐后去拈，希望拈到肥瘦相间的肉块。全是肥肉的肉块相当腻人，蒸得再软糯吃到嘴里都闷得很。坐席上只有这个菜有剩余。每次坐完席，母亲都会问我和弟弟:“属于你们那一股的肉墩子吃完没得？”
要加上汤和葱花才是记忆中的菜
四、黄花汤两碗
我老家盛产黄花，把干黄花泡发开后，煮汤。煮好后调好味加上葱花，黄花汤就上桌了。酒席上的黄花汤，色泽金黄，喝起来甘甜鲜美。桌席上只有黄花汤不限量，其他菜碗都是一人一块。
图片来自网络
五、豆腐泡两碗
把买来的新鲜豆腐掰成块放在热油里炸，把外皮炸成金黄，再捞出来沥干油。放到开水锅里煮成豆腐泡汤。每碗八块，金黄色的汤浸入豆腐泡里，咬一口，汤汁温柔的流入口腔。用汤泡着米饭，别提有多美味了。
News.KemaOWanG。Org.Cn老家的豆腐泡是掰开的，形状不规则
吃席去得早的，吃第一轮，去得迟的，只有坐在边上，等第一轮的吃完，打杂的快速把碗筷收拾干净，摆第二轮。吃第一轮的会加紧吃饭，早早下席，腾出时间让来得迟的早点吃席。
那时吃食紧张，农村挣钱艰难，都很节约，把牙缝里省下来的钱花在刀刃上。农村家庭平时都是稀饭，面条吃得最多，地里出什么菜就吃什么菜。除非家里来客，或者走亲戚才能吃到猪肉。鸡鸭想都别想，留着下蛋换钱呢！鱼呢？农村的集市根本就买不到。所以去吃席，吃九大碗就是打牙祭。听到谁家要办席了，大人们发愁要凑钱送人情，孩子们却盼着吃席的那一天，争取早点去吃第一轮。
如今生活条件好了，席面也不止九个碗了。增加了凉菜面点水果，甚至还有虾蟹，鸡鸭鱼肉。黄花汤、豆腐泡汤已经上不了席面，被其他菜代替了。但是我吃着却没有小时候吃到的幸福感，没有那么美味，那种浓浓的氛围也失去了。也不讲究坐席的规矩了，想吃什么就随意拈，也不再说请，也不用把头菜拈给老人。吃完了也不再等老人吃完一起下桌。吃完就一哄而散，桌子上还有很多菜没动，甚至菜还没有上完，桌席上一个人也没有了。
真怀恋小时候坐席的场面啊！你有同感吗？
News.KemaOWanG。Org.Cn
