芸豆和豆角的区别是什么，老菜农教你如何区分豆角

芸豆，四季豆，豇豆，眉豆，刀豆，扁豆。光是听到这么多名字就让人头大了，更别说去菜场买的时候了，为了区分这几种豆角的名字和种类，我专门问了种了将近二十年菜的老菜农，才终于分清了这几种豆角。（南北方叫法有些差异，有出入的话见谅）豆角这么多种类，你真的分清了吗?一起来看看它们的区别吧！

第一种：豇豆豇豆提供了易被消化吸收的优质植物蛋白质，很适合素食者或不爱吃肉的人食用。　豇豆中的膳食纤维也不少。膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，如今大家都一直坐在办公桌前，便秘的情况就很常见了，它有防止便秘的功效。

过段时间豇豆就该便宜了，大家可以晒豇豆了，炒肉吃超级棒！ 1、新鲜豇豆用水冲洗干净。2、锅加入凉水，放入盐1勺，食用纯碱半勺（可以有效防止晒干后豇豆变黑）水烧开后，入锅煮两三分钟，观察豇豆变软，闻到豇豆的清香即可出锅。3、煮好的豇豆放入冷水中浸泡至凉

4、把豇豆对称挂在衣架上，每根豇豆之间留有空隙。5.两天就晒好了。

第二：四季豆（又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆）未煮熟四季豆，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。清炒，炒肉，干煸都是特别好，叫四季豆也是因为一年四季都能吃到。

第三：眉豆超市里不经常见这种豆角，(也可能是我没见过)白豆和眉豆是同一种豆，很多人把眉豆当成扁豆，其实不是。眉豆不仅豆荚可以吃，长老之后的种子也是特别好的食材，烧汤，熬粥都可以

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第四：扁豆扁豆不宜油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低营养价值扁豆中和四季豆一样如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。故煮扁豆时应彻底加热，煮熟煮烂。

预防豆角中毒的方法非常简单用水煮，使豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。此外，还要注意要选食嫩豆角，不买、不吃老豆角。在加工扁豆前，先把豆角两头和荚丝择掉。