蔬菜在一日三餐所占的份额摘菜的读音，是除了谷类食物之外最多的。蔬菜为我们提供了丰富的纤维素、维生素、矿物质和多种植物营养素，对人体的健康起着重要的作用。
蔬菜分为叶菜类、根茎类、菌藻类、瓜茄类和鲜豆类五大类。其中叶菜类和瓜茄类含能量比较少，根茎类、菌藻类和鲜豆类是除了粮谷类、动物性食物和食用油之外，含能量相对也比较丰富的食物，如土豆、薯类、豆类、海带、紫菜、发菜、山药、芋艿等，也含有一定数量的蛋白质。饮食搭配时可以部分的替代精米精面等主食，以控制总能量的摄入，防止出现超重和肥胖，减少由此造成的慢性病的风险。
洗菜摘菜时要注意以下几点：
1.在水里浸泡的时间不要过长，有的人习惯把菜泡在水里很长时间；蔬菜中含有很多水溶性的维生素和矿物质，浸泡时间过长，容易使这些营养素被溶解在水中，造成流失和浪费。
2.有些可以食用的菜的叶子，要尽量保留，如芹菜等，叶菜类蔬菜叶子中也含有很多有益的营养素，摘掉是一种浪费。
3.蔬菜要做到先洗后切，不要先切后洗，避免切碎后增加营养素流失的几率。
4.蔬菜的烹调方式尽量选择急火快炒，尤其叶菜类的，少采用蒸、煮、焖、炖等方法，以保证营养素最大程度的保留。
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是（jie）菜 还是(gai)菜
芥
jiè
〔芥菜〕一年或二年生草本植物，种子黄色，味辛辣，磨成粉末，称“芥末”，作调味品。按用途分为叶用芥菜（如“雪里蕻”）；茎用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大头菜”）。
小草，喻轻微纤细的事物：草芥。
纤芥。芥舟。
芥
gài
〔芥菜〕一年生草本植物，芥（
笔画数：7；
部首：艹；
笔顺编号：1223432ji?）菜的变种，叶大，表面多皱纹，叶脉显著，可食。
亦作“盖菜”。
笔画数：7；
部首：艹；
笔顺编号：1223432
详细解释：
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芥
gài
另见jiè
芥菜
gàicài
〖leafmustard〗也叫“盖菜”
芥蓝
gàilán
〖cabbagemustard〗一、二年生草本植物(Brassicaalboglabra),茎粗壮、直立,分枝性强,边缘波状或有小齿,总状花序,花白或黄色,嫩花茎作蔬菜
芥
jiè
【名】
(形声。
从艸,介声。本义:蔬菜名。即“芥菜”)
同本义〖Indianmustard〗
芥,芥菜也。——《说文》
天地之行,芥苦味也。——《春秋繁露》
脍,春用葱,秋用芥。
——《礼记·内则》
又如:芥子(芥菜的种子。颗粒很小,可榨油或制芥末);芥孙(芥菜于霜雪中再发的嫩牙);芥尽(芥子用完。佛教用语。比喻时间之久或劫数之多);芥苔(芥菜开花新生的嫩茎)
小草〖smallgrass〗
芥为之舟。
——《庄子·逍遥游》
似寻针芥。——《聊斋志异·促织》
又如:芥豆(小草和豆子);芥豆大小人家(比喻小户人家);芥舟(比喻小舟);芥拾(比喻轻易地取得)
梗塞〖chock〗
恨无乖崖老,一洗芥蒂胸。
——苏轼《送路都曹》
又如:芥蒂(细小的梗塞物,比喻积在心中的怨恨或不快);介纳须弥(佛教说法:小小的芥子可包容须弥大山或整个世界。须弥:传说中的古印度山名);芥虿(芥蒂)
通“介”〖knot〗。
如:芥羽(指用以角斗的鸡。斗鸡之时,把芥末播撒在鸡的羽毛上,迷蒙对方鸡的眼而取胜)
比喻轻微纤细的事物〖trifle;pettything;minormatter〗。如:草芥;纤芥;芥视(轻视,不看重);芥舟(小船)
另见gài
芥菜
jiècài
〖Indianmustard;leafmustard〗一种二年生草本植物(Brassicajuncea),开黄花,茎叶及块根可吃,种子味辛辣,研成细末,可调味
芥末
jièmo
〖mustard〗一种辛辣的黄色调味品,是芥菜种子研成的粉末
芥子
jièzǐ
〖mustardseed〗最小号的荞麦级无烟煤粒(即荞麦五号煤,小于3/64英寸的)
芥子气
jièzǐqì
〖mustardgas〗一种无色油状液体,有芥末和大蒜气味。
分子式(C2H4Cl)2S,有剧毒,能引起皮肤溃烂,曾用做毒气。
