文字 | 华商的策略马来语
在直播间，一夜成名的情况并不少见。 7月17日，趣店CEO罗敏来了个真实的体验。
在抖音直播期间，他发起了“1分钱买酸菜鱼”活动。 活动结束后，他的账户获得了 400 万粉丝。 但在那之后的不到 10 天里，最终喊着要预制菜的老板很快就被人流适得其反。
在趣店的过去——“校园贷”中，被董宇辉和网友挖坑赚钱，这一系列事件让他深陷舆论风暴。 虽然罗敏在趣店的经历已经成为公众关注的话题，但不得不承认的是，他这次的退出，让预制菜再次回到了人们的视野。
根据《2022年中国预制蔬菜产业发展趋势研究报告》，2021年中国预制蔬菜产业规模预计为3459亿元。 预计未来中国装配式蔬菜市场将保持20%左右的高速增长，2023年装配式蔬菜市场规模将达到5165亿。
因此，无论是深耕食品行业的厂商，还是资本方，都在预制菜品上做了文章。
这条赛道的“顶级选手”是成立十多年的伟志祥。 近年来，伟志祥的收入增长速度明显加快。
NEwS.KeMAOwANg.OrG.cn今年4月，味之香作为“预制菜第一股”，发布了上市后的首份年报。 报告显示，公司实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%。
味之香更面向C端，主要面向个人消费者，如经销商、加盟店等。 如今，唯智祥拥有1319家加盟店，572家合作经销商。 今年，唯智祥除了线下外，还向多个方向拓展渠道，天猫、京东等线上平台陆续投入使用。
NEwS.KeMAOwANg.OrG.cn此外，味之香年产5000吨食品发酵菌液和5万吨年产5万吨发酵调理食品项目已建成。 据悉，该项目建成后，公司产能将从现有的1.5万吨/年提高到6.5万吨/年。 该项目的推进也显示了公司在预制菜肴领域的更大野心。
今年3月，火锅领域领先的食品制造商安井表示，将投资10亿元建设预制菜肴，重点开发调味小龙虾、鱼片等产品。 事实上，安井早在2019年就已经布局了预制赛道。当时，安井创立了子品牌“冰雪奇缘先生”。
NEwS.KeMAOwANg.OrG.cn截至2020年底，“冻品先生”已在全国设立7个分仓，经销商超过600家。 今年，安井通过“冰冻先生”快手菜在全国推出专柜销售模式，试图抢占C小菜的快速发展。
在这波浪潮中，越来越多的食品企业参与其中。 冷鲜肉行业龙头企业双汇成立餐饮事业部，推出彩乐行大厨系列系列家宴及预制菜品； 三全在武汉建立生产中心，年产速冻米面制品和预制蔬菜15万吨； 金龙鱼以预制菜品为主，未来将建立20多个中央厨房项目……
预制菜肴的香气也唤起了互联网和资本的敏感嗅觉。 据《2022年中国预制蔬菜行业洞察报告》显示，仅2020-2021年，预制蔬菜赛道就发生了23笔融资。
2020年3月，盒马成立3R事业部。 其新零售的主打产品是“即煮即热即食”，因此也被外界称为“预制菜事业部”。
在短短一年的时间里，盒马与100多家餐饮企业达成合作。 目前盒马冷冻预制蔬菜的SKU约200个，当季销售约100个。
据盒马小商品品牌采购营销中心总经理肖璐介绍，盒马预制蔬菜2020年将增长最快，销售额同比增长近一倍。 2021年增速放缓，但销量同比增长。 增长也超过70%。
今年春节期间，盒马预制菜的销量同比增长345%。
还有电商平台叮咚买菜。 前期以销售第三方品牌预制菜为主，后期开始寻找代工厂加工自有品牌，深耕行业。 公开数据显示，仅2021年第四季度，叮咚预制菜的GMV就达到9亿元以上，年化成交额超过30亿元。
今年，叮咚买菜还推出了独立的预制菜品牌“活力生鲜”，旨在布局分销、代理、大终端客户等B端渠道。 这也显示了叮咚在预制菜领域的努力。 此外，美图、京东等各大平台也非常重视预制菜品类。
NEwS.KeMAOwANg.OrG.cn天眼查数据显示，近年来，与调理蔬菜相关的注册企业逐渐增多。 目前，我国与调理蔬菜相关的企业有近7万家，其中半数以上是在5年内成立的。
预煮菜肴的飞行成长是事实，但翻火之后，能否迎来更好的未来，仍旧是个未知数，起码，摆在企业和资本面前的，有几座大山。
首先，是我国预制菜的家庭端渗透率不足，消费者对其认知度和接受度还有待提升。除此，预制菜尚且属于无品牌或弱品牌阶段，各家需要在生产研发上下功夫的同时，营销的比拼也会在未来一段时间显现。
另外，截至目前，预制菜还没有较为固定的生产标准，鱼龙混杂的市场，哪家都存在着突出重围的可能性。
NEwS.KeMAOwANg.OrG.cn不过，我们仍然有理由相信，随着市场越来越大，预制菜的标准会慢慢趋向统一。而各家品牌在明晰自己的优势之后，也会走上正轨，深入细分的菜品之中，真正意义上地在预制菜里分一杯羹。
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