文丨华商霍奕的韬略
满月的人们团聚，中秋节将至。 作为“团圆”的象征，月饼再次成为各大超市的焦点。
2016-2021年，中国月饼礼盒市场规模将从165.5亿增加到168.8亿，呈上升趋势。 预计2022年这一数字将达到188.7亿，同比增长11.8%，2025年将达到247亿，年均增速保持在8.2%以上。
这背后是现代通信和网络技术的发展：本土传统月饼借助网络通信开拓全国市场。
据统计，市场上最受欢迎的月饼前五名分别是广式月饼、京式月饼、苏式月饼、港式月饼和云南月饼，占比分别为56.2%、55.9%、 和 52.8%。 , 41.7% 和 13.1%。
虽然莲蓉、红豆沙、枣酱等传统口味仍占据市场主导地位，但消费者偏爱甜味月饼的比例高达63.2%，偏爱咸甜月饼的比例高达54.3%。
neWs.kEmAOWaNg.ORG.CN但是，随着消费水平的提高和居民饮食消费的升级，月饼产品呈现出多元化的需求。 消费者对传统糖浆皮的偏好目前仅占58.1%，但对蛋白酥皮的偏好则占58.1%。 60.5%。
neWs.kEmAOWaNg.ORG.CN新月饼代替传统月饼正逐渐被消费者接受。
如金华月饼首创的黑松露奶黄味月饼，采用云南天然野生黑松露，结合米其林大厨的秘方制作而成。 ，并获得2021年市场销售冠军。
这种“新月饼”不仅在口味上不断创新，还掀起了一股“颜值”之风。
数据显示，80%的消费者在购买月饼时会选择礼盒式月饼，而70%的消费者对月饼礼盒的需求主要是“精致型”。
月饼品牌已开始通过外包装创新或跨界营销寻求突破性增长。 例如，金华月饼推出了便携、并排等时尚盒装款式； 北京稻香村推出古风“糖酒秀月”礼盒； “京秋十景”礼盒、广州酒家、上海城隍庙联手推出联名月饼礼盒等，都是为了提升品牌知名度，促进销量。
而这些“外包装”的礼盒月饼还有一个特点：价格昂贵。
如半岛酒店售卖1688元的茅台咖啡味月饼，“万平南路600号”通过新奇+文化走红，二手市场也有不少月饼礼盒售价1255元， 喜茶、迪士尼、肯德基、必胜客都入局了，玩起了不错的跨界月饼。
对此，今年5月，国家市场监督管理总局发布《月饼包装瘦身令》，强调月饼将回归大众消费品的属性，胜败由口味决定， 并将重点监管单价500元以上的盒装月饼。
在这项规定下，市场上的月饼集体“缩水”。 根据监管规定的变化，月饼的必要空间系数从12降低到7，这也意味着包装体积减少了42%。
降低外包装成本后，月饼回归食品属性是大势所趋。 市面上没有单价超过500元的月饼礼盒，价格基本维持在80元到260元之间。
值得注意的是，在这样的政策下，还是有商家玩阴阳卖的。
neWs.kEmAOWaNg.ORG.CN相比于少数豪华酒店在官方旗舰店仍公开销售2500元以上的月饼礼盒，不少网店还根据客户要求出售小电器、茶叶等高价商品进行定制” 高价”月饼，甚至月饼虽然价格低，但运费高达600元。
这样的黑盒操作也让监控变得更加困难。
neWs.kEmAOWaNg.ORG.CN其实月饼赛道的成本很低。 据测算，一盒月饼的成本通常不超过70元。
估计一个月饼礼盒的中位价是200元。 单个月饼礼盒的毛利率在130元左右。 除去人工、租金、物流等，利润也非常可观。
虽然月饼领域的上市公司很多，但大部分都不是专门做月饼业务的，而是有独立的产品线。
月饼收入占比最高的广州酒店，7-9月月饼销售旺季，收入是二季度的三倍多。 2021年，在原材料上涨影响毛利率下降的情况下，广州酒店月饼业务的毛利率仍高达56.46%。
“中秋吃月饼”是一种文化，赋予人们节日的美好寓意，但现在大多数人都在为华而不实的包装买单。 未来的月饼，脱下这件奢侈的“外衣”，回归它，品味传统文化的美好时尚。
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