据统计，烘焙食品的销量每年以超过10%的速度增长，豆浆、油条等传统早餐正逐渐被烘焙食品取代，年轻一代和都市白领代表了这一消费模式的转变，蛋糕、糕点店如雨后春笋般涌现，无论你去超市还是逛街，都有可能闻到风中飘来的令人无法抗拒的烘焙香味。

近年来，这种情况发生了一些有趣的变化。越来越多的人会在购买刚出炉的面包、甜品或定制蛋糕时，顺便带上一杯现煮的咖啡、饮料或冰淇淋。不少面包店都配备了咖啡机、饮料机和冰淇淋机。一些大型连锁面包店还提供店内座位，或者像法国街头和西方商场常见的户外桌椅，并开始像咖啡馆一样提供外带饮品，包括咖啡、冰沙、奶昔、维生素汁或蔬菜汁等，价格也接近咖啡馆饮品。据《咖啡文化》采访，一线城市一家独立面包店和咖啡店的老板说：“面包赚到的收入大部分用来支付人工成本和房租，大部分利润来自饮品。夏天冰饮卖得好，冬天就靠热饮。” 这类面包店、咖啡店的收入结构，与迅速发展的咖啡餐饮业完全不同：在咖啡店，咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工成本、房租，利润来源则是食品和其他饮品；而面包店、咖啡店则正好相反，用咖啡来增加利润。

这就是我们所说的咖啡烘焙店，一个10万元的创业项目。

有网友问，开一家面包店需要多少钱？十万块钱在小县城能开一家面包店吗？投资者在开面包店之前，一定要先做好开咖啡面包店的预算，避免超支。下面是开一家咖啡面包店需要多少钱，投资者可以参考一下。

其实开一家咖啡烘焙店不需要太多的投资，10万也可以，30万也可以，200万也可以，就看你怎么开。

开一家咖啡烘焙店需要多少钱？在正常的城市，10万块钱就可以开一家咖啡烘焙店。咖啡烘焙店是10万块钱的创业项目，你不信吗？请你把这些成本一一看完，看看10万块钱你能不能开一家店。我把这些开店成本分为7类：

1、设备：4万元

设备类别分为：

1、生产设备方面，和面机/烤箱/醒发箱/水槽/工作台/四门冷冻柜全部都是二手设备，我曾经帮一个客户1.8万拿下全部设备，然后正常运转。当然半自动咖啡机就别想了，10万块钱的烘焙店根本配不上。需要买美式咖啡壶的话，如果客户真订货，就去后房做就行；

2.展示设备，尽量用二手展示架，合理选择一些，不会贵，保证2万元以内能铺满一个30平米的小型面包店营业面积。当然这个价格也包含冷藏蛋糕柜；

3、无需安装监控，500元即可购买一台二手小型收银机，可以进行简单的核算和付款。因此，开办一个70平米的标准小型面包店，设备总成本不会超过4万元。

2、设计装修：10000元

预算很紧张，所以我们只好将就一下，铺好地砖，把墙壁漆成白色，擦擦玻璃。

至于人工，尽量组织几个朋友、老乡自己动手，在建材市场买点便宜的材料，不要去五金店买，贵又假。在建材市场，也许能找到一些大单的零散尾货，价格便宜，材料又好。所以当然要勤快点，多跑，多看，多挑。1万块钱的预算绰绰有余。

3、技术员：5000元

这个最简单。为什么？中国公司90%的员工都是先上班后领工资，更重要的是10号、15号领工资，自然有15天的运营资金可以凑齐，用来结算工资。所以预算5000元就够了。当然，如果你有20、30个员工，这自然是一笔不小的开支，但如果你店里能请得起20、30个员工，那自然就不在我们目前说的10万创业项目的概念之内了。

4、租金：25000元

毕竟，中国的房租这个概念，没有房价那么离谱。当然，我们也不能太挑剔，非要说陆家嘴、徐家汇这些一流商圈的一流地段，因为那里很明确地告诉你，你做的是一个品牌，不是一个生意。品牌当然也算广告，自然房租也要和广告费这个概念挂钩。再说普通的社区型小店，像上海这样的一线城市，价格也就六千到两万之间，而且是六十平米左右的单间小店。所以，这里重点是，你要跟房东说清楚，要真诚坦白地讲清楚你的困难，让他尽量照顾到付款方式，帮你节省宝贵的现金流。

付三倍价钱是常有的事，但一次付两倍也是可以的，就看你的决心和诚意了。只要你开店、用心经营，总能有不错的现金流。所以，25000在这里就够了。

5、广告牌：5000元

招牌是面子，不能太寒酸，但是吸塑发光字相对来说价格比较高，最简单的就是把字刻在三厘米厚的人字板上，然后装上几盏灯就可以了。当然整个门头的配色也很重要，如果留心的话会发现国外一些大品牌其实门头设计、品牌配色、logo概念都很简单，毕竟你是做食品的，顾客的回头客很重要。当然如果希望能够打出品牌，最后发展出连锁，然后吸引风险投资，我们可以深层次的探讨，包装一下，做得更有格调一点。哈哈，这个可能又跑题了，脱离了我们十万块钱创业的概念，所以这里预算是5000块。

6、材料包装：15000元

材料方面，少量购买，然后尽量付一半的钱。不要相信可以全款付，这个行业没有这种事，不行就换一家公司，太多了。需要的材料，七加八加成本不超过2万，付1万就不错了，当然不能包括很多很贵的东西，比如马苏里拉奶酪，安佳黄油等等。所以这里预算1万就够了。

包材去批发市场买一些公版小包，中包，大包，挑一些好看的，别因为我们开了个十万的店，就弄得跟土巴鲁似的，公版的东西有的也不错，所以5000块就够了，这两方面预算1.5万就够了。

7其他证书

至于杂费的牌照和证书，价格不确定，看你的人脉关系，很多小地方或者社区店开了一年还没办牌照，看你当地的资源。至于杂费，开店要趁早，因为开店就有现金流，现金流可以解决你所有的问题。

总计：40000+10000+5000+25000+5000+15000=10万元。

你看，一家咖啡烘焙店就是这样一个十万块钱的创业项目，虽然十万块钱就能开起来，但想经营好却没那么容易。如果你的咖啡烘焙店不是街道或社区第一家店，你就得花更多的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变自己惯常的口味。

开设咖啡烘焙店的8个技巧：

做咖啡烘焙店有三种模式，第一种是单独卖蛋糕，这是资金投入最少的一种经营形式，启动资金大概5万左右，2万用于店面租金和装修费用，3万用于采购和日常开支。这种经营模式投资者不用考虑蛋糕的制作过程，但有一点要注意，一定要选择质量有保证，信誉好的厂家进货，否则会毁了自己店铺的信誉。

第二种就是经营蛋糕、面包，售卖现烤西点。这种形式的启动资金大概在8万元左右。投资者除了店面租金、装修费外，还需要自行购买生产设备。当然，根据厂家的不同要求，可以选择分期付款或者一次性付款。从目前的市场情况来看，小店购买的现烤设备价格并不是很高，一台小型烘焙箱的价格在200-500元之间。

第三是自己生产销售，建一个工厂生产蛋糕。这是初期投入最大的经营形式，投资额在30多万。房租和设备投入大概要占到25万左右。建议选择这种经营形式的投资者可以和出租人商量按季度支付，或者合伙经营，减少一次性投入的房租。

上海很多蛋糕店都专门开辟了休闲区，设置了很多造型独特的座位，顾客可以买些小吃，坐在蛋糕店里慢慢享用，更加增强了蛋糕店的休闲功能。

我还了解到，由于竞争等需要，不少蛋糕店纷纷推出一些与蛋糕关系不密切的零食食品，以形成新的利润增长点。在产品品种上，不少店主都有一些创新举措：比如在炎热的夏季，会适时推出目前非常畅销的冰粥、刨冰等，深受顾客欢迎。

以上就是一些吸引顾客的技巧。如果你的蛋糕店生意不错，你可以尝试一下。

【特别提示】

1、咖啡面包店无论是店面装修、店员形象、还是蛋糕制作，都要给顾客健康、卫生的感觉，咖啡面包店必须严格执行国家《食品卫生法》，这是基础。

2.食品行业有特殊岗位劳动技能要求：从业人员必须持有《健康证》。

咖啡烘焙店开业案例：

“37度2”据说是爱的温度。位于中北路白鹿街的“37度2烘焙咖啡店”就是这样一家“爱”咖啡店。与一般的咖啡店不同，这里主打的不是咖啡，而是DIY创意蛋糕，还售卖杂货。采用进口原料，可以随心所欲地制作蛋糕。不仅本地人排队光顾，外地人也慕名而来。

店主姚荣是武汉人，2002年毕业于海军工程大学外贸专业，从事过会计、酒店管理、物业管理等工作。她从小就爱吃各种西式糕点，一直有个愿望，想开一家面包咖啡店。2010年下半年，她终于说服姐姐姚军在中北路白鹿街租下一间130平米的店面，开了这家“37度2面包咖啡店”。“37度2面包咖啡店”的装修布局是美式乡村风格，融合地中海风情设计，以蓝色为主色调。店内分为蛋糕制作区、咖啡区，以及约30平米的杂货区，里面摆满了精美的钟表、首饰架、相框、欧式茶具等。姚荣说，这些小摆件大部分都是她和姐姐从世界各地买来的。 来店里做DIY蛋糕的顾客，一般都是先到杂货铺看看，买一些自己喜欢的小饰品。“一般的蛋糕店或者咖啡店，10万元的启动资金就够了。为了让顾客一进店就留下深刻印象，我们在装修上下了不少功夫，全店总投入就15万元。”“虽然我们是咖啡店，但烘焙才是主业。”姚荣深知，想要留住顾客，光靠装修吸引顾客眼球是不够的，一定要有独特的卖点。来这里的顾客可以亲手制作各式各样的烘焙食品，比如蛋糕、巧克力、饼干、提拉米苏、慕斯蛋糕、披萨、曲奇、泡芙等等，还有专业蛋糕师一对一指导。

记者还注意到，店里使用的烘焙原料全部为进口，色素来自美国、面粉来自香港、黄油来自新西兰……姚荣透露，作为一个4岁孩子的妈妈，她非常注重原料的质量安全。以巧克力为例，开店时进口的第一批原料，仅用了一周就更换了，因为找到了更优质、口感更纯正的原料。虽然对选料要求很高，但蛋糕的价格却很实惠，据悉，一个8寸的蛋糕售价为128元，与专业烘焙店卖的蛋糕价格相当。

优质的烘焙原料、实惠的价格，吸引了越来越多人光顾。昨日下午3点左右，两名女大学生在店里DIY巧克力蛋糕：“我室友生日快到了，我们打算送她这个特别的生日蛋糕。DIY蛋糕比买现成的蛋糕有趣得多，价格也不贵。买礼物的同时，还学会了一门手艺，很值得。”

咖啡厅服务员涂莉告诉记者，自己在这里工作近一年，很喜欢“37度2”温馨的氛围。最近，不少家长带着孩子来店里做亲子DIY蛋糕，也有企业、单位来这里聚会；上个月，武昌一家银行为回馈客户，在咖啡厅专门举办DIY活动；一些招聘公司每周都会来店里订制烘焙，丰富员工生活。公司员工一起DIY西式糕点，不仅放松了心情，还加强了沟通和凝聚力；咖啡厅还接待了300人同时做蛋糕……

来这里打卡的外地客人也络绎不绝。今年3月，一对20多岁的湖南夫妇在微博上听说了一家“37度2烘焙咖啡店”，便坐高铁来到武汉体验烘焙蛋糕的乐趣。他们在咖啡店里从早上9点待到下午4点，几乎错过了下午回家的时间。

随着顾客越来越多，为了不破坏店内温馨优雅的环境，两姐妹商量着制定“预约烘焙”规则：想来店里玩烘焙，至少要提前2天预约；咖啡厅内同时在座的顾客不能超过20人。“这样才不会显得拥挤，保证大家都能玩得更愉快、更舒服。”